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只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底，用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。

荷包蛋具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、油 10克、鲜酱油 15克、葱丝 适量。1、第一步把生鸡蛋放入热水中浸泡一分钟，捞出控水。2、碗里放入酱油和水，拌匀。3、锅内放油加热，磕入鸡蛋。4、调好的料汁倒入锅中。5、盖上用中火烧至鸡蛋表面生皮后熄火出锅。6、小心盛出，撒点葱丝，这样蛋黄不散的荷包蛋就做www.nfysw.com好了。